Zutaten für 2-3 Personen:

  • 4 grosse Kartoffeln
  • 3 EL Kokosöl
  • 500 g Brokkoli
  • Himalaya-Salz, Pfeffer
  • optional: Curry
  • 30 g Mandelblättchen

 

Und so einfach geht’s:

  1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn die Kartoffeln eine dünne Schale haben (wenn es eine neue Ernte gibt, meist im Herbst/Winter), dann kannst du diese auch dran lassen. Denn auch hier gilt: Direkt unter der Schale sind wertvolle Nährstoffe.
  2. In einer Pfanne das Kokosöl kurz erhitzen und die Kartoffeln darin auf beiden Seiten knusprig braten, dann salzen (wenn du Salz brauchst) und pfeffern.
  3. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Die harten Teile am Strunk abschneiden, waschen und in einem Topf dünsten oder garen (dünsten ist besser). Achte drauf, dass der Brokkoli gerade bissfest ist, damit er nicht zu weich wird.
  4. In einer zweiten Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen, Currypulver dazugeben, Brokkoli hinzugeben, Mandelblätter einrühren. Fertig.

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